Lasagna義大利千層麵

義大利婆婆做的這道傳統千層麵扭轉了我對Lasagna的糟糕認識。學習後才發現這樣的真材實料製作的千層麵成本真的很高，難怪餐廳沒有辦法堅持傳統配料製作了。這個白汁（white sauce)配方一點都不膩，又烘托了牛肉和芝士的香味。

用料  

Lasagna義大利千層麵的做法  

1. 第一步製作Lasagna sauce：混合材料1，2，3加入少量牛奶攪拌均勻，然後加入所有牛奶混合至無顆粒的流質。（麵粉和牛奶比例：1升牛奶配不到3/4杯的麵粉。）

2. 一圈中小火慢煮至沸騰，始終不停用木勺攪拌，以防粘鍋。沸騰後湯汁成較為粘稠的狀態，熄火。

3. 熄火後，趁熱加入黃油。

4. 難度最高的一步：打入整隻雞蛋，同時極快速用木勺攪拌，以免成蛋花湯。

5. 待雞蛋和黃油徹底融化後加入一大勺帕瑪森乳酪粉，繼續攪拌至完全融化。至此，lasagna sauce製作完成。

6. 第二步，千層麵製作：sauce3-4大勺放入不粘烤盤，薄薄一層鋪滿盤底

7. 注意烤盤角落都鋪滿白醬汁

8. 蓋一層千層麵餅片

9. 鋪滿一層（2片）

10. 第三層：牛肉醬（大約3勺）平鋪（牛肉醬製作方法見另一篇:

11. 均勻撒2-3大勺芝士粉

12. 第四層：千層麵餅片

13. 芝士片儘量選易融型的，Monterey Jack最好，找不到也可以用Cheddar替代。

14. 第五層：cooking ham,加芝士片

15. 第五層繼續：sauce2大勺，再勻撒帕瑪森芝士粉2大勺。

16. 第六層：千層麵片

17. 第七層：重複肉醬加芝士粉層，注意鋪滿烤盤角落，起到固定面片的作用。

18. 加一層千層麵片

19. 第八層：重複火腿片、芝士片、白醬汁（sauce）、芝士粉層

20. 加一層千層麵片

21. 第九層：4-5大勺牛肉醬厚鋪一層，再撒芝士粉2大勺

22. 第十層：千層麵片

23. 最後一層：倒上所有剩餘sauce，鋪滿鋪勻表面

24. 撒上2-3大勺帕瑪森芝士粉，製作完成。

25. 用鋁箔紙蓋上厚後，放入冰箱冷藏24小時。

26. 去掉表面的鋁箔紙，放入烤箱，Gentle Baking模式下150C（約300華氏度），烤制60分鐘；或僅開下層火力（傳統Baking 模式）1.5小時，直至表面呈淺褐色狀態，關閉電源，繼續留在烤箱半小時左右。

27. 烘烤後表皮的顏色。

28. 可以上桌享用義大利美食啦！

小貼士

1. 如果沒有現成的Lasagna面片，自己製作也很方便：500克普通麵粉、5個雞蛋、2湯勺白葡萄酒，揉麵，擀薄面皮，完成。
2. 可以一次做幾盒，放入冰箱冷凍。隨吃隨取無需解凍。烤箱200華氏度左右，延長烘烤時間（通常需要1.5-2小時）
3. 以上材料可以做1大盒➕2小盒Lasagna.
4. 比較理想的搭配餐酒是medium to high-bodied，高酸度，高單寧,dry或extra dry的紅酒，比如Toscana紅酒，Chianti等。