米（鮸）魚燒豆腐

入秋開漁後，十月份米魚大量上市，肉厚少刺，很適合小孩子吃。挑個頭小的，非常實惠。燉豆腐是非常經典的菜式，又暖和又下飯。剩下的湯汁都能拌一碗飯。

用料  

米（鮸）魚燒豆腐的做法  

1. 東西都準備好，蒜拍扁，薑切片，蔥切段，豆腐多點，精華最後都在豆腐裡。

2. 魚依大小分段，我這一斤一條，三段足以

3. 熱油下蔥薑蒜煸香

4. 下魚微微煎一下，湯色更濃鮮

5. 加大量料酒100G左右，生抽50克，白糖一大勺，可以的話用冰糖一塊更好，胡椒粉一點點，我們有小朋友放的少，本來可以加一點點紅辣椒提味。最後加水開燉。調料我都是估摸著放的，自己掂量哈～按著自家紅燒排骨的調味量。

6. 加豆腐，水要微微沒過食材，大火煮沸後開中小火燉。大概15分鐘左右

7. 剩一半湯的時候嘗味道，適量加調料，差不多就再加一小勺鹽，用鏟子抵著豆腐，微微斜著鍋，讓湯汁在各個角度匯合，這樣就是把鹽巴和湯攪勻了，每個豆腐上都煨進去湯汁。

8. 大火收湯，燉的剩一點點湯就可以出鍋了！～豆腐燉的一個個小洞，非常入味下飯。

小貼士

一斤的魚拿來燉有點小，可以兩條。現在正便宜，可以多買點凍起來冬天吃。沒啥難度，就是費點時間，人要看著火候燉，不要燉幹了。第一次用韭蔥，我還是覺得大蔥更香。