瑤柱蛋黃鹹肉粽

偶爾會想吃鹹肉粽或鹼水粽。外面做的有時候不是自己想要的餡料，或口感不對自己的胃。索性自己包起來。一直以為包粽子是很難的事，做過才知道，原來很簡單。材料準備好了，一包一煮，就滿屋飄香，能吃上好幾天，還能分享給親友，樂趣多多。

用料  

瑤柱蛋黃鹹肉粽的做法  

1. 準備好所有材料。

2. 我用的幹竹葉。竹葉和草繩，開水灼2至3分鐘撈起，冷水沖洗備用。

3. 瑤柱略浸就可以。
   

4. 要蛋黃流油的效果，請選用品質高的鹹蛋王。

5. 五花肉洗淨切成喜歡的形狀，我選用土豬五花。調入所有調料。可以冰箱醃肉過夜讓肉更入味。圖中的冰箱醃了兩天。

6. 我選用三象泰國糯米。北方圓糯米也很好，糯性更強，看個人喜好。這個是較小顆的粘糯米，個人感覺清爽綿軟一點，比圓糯會好消化一些。糯米混人三色糙米，黑糯米，紫糯米。洗淨調入鹽，即可，不用泡發。

7. 上次包的四角粽。

8. 這次包的三角粽。網上太多包粽視訊，很多都很簡單的。四角粽徒手包的，三角粽在淘寶買了個不鏽鋼模具，也挺好玩的。包裹需要時間差不多。

9. 包好的粽子鍋裡鋪好，加水浸過粽子，水裡加入適量的鹽(這點很重要)，煮開後低火煮三小時，過程中少水了加入開水兩至3次，煮好悶一夜。如果不是晚上煲的粽子，也至少悶上3至4小時吧，會更香糯。

小貼士

1.糯米不要泡發，不再泡發，洗淨加鹽就可以包粽子了。
2.我認為悶的時間是粽子好吃的關鍵之一。
3.肉的調味可重一點，經過煮和悶肉都化了，肉味滲入糯米，煮好味道會化開。
4.保鮮包裝葉子有保鮮劑，沒有鮮葉子就用幹葉子，比保鮮的更香。