瑤柱花生蛋黃粽

用料  

瑤柱花生蛋黃粽的做法  

1. 夾心肉提前一天用醬油，蠔油，胡椒粉，五香粉，鹽，糖，料酒醃入味

2. 瑤柱沖洗一下，略撕碎，蝦米也沖洗乾淨

3. 冬菇用水泡發，切4小塊，放油，鹽，醬油，糖爆香，備用

4. 冷凍栗子解凍，沖洗一遍，分半

5. 鹹蛋濾去蛋清，只取蛋黃備用。（鹹蛋是我用雞蛋醃的。）

6. 臘腸去腸衣，一條切4段

7. 粽子葉放水和檸檬煮半個小時，泡一個晚上，然後清洗乾淨

8. 糯米和花生洗乾淨，拌勻，放鹽和糖調味

9. 取兩片泡軟洗乾淨的粽葉疊起，折成圓錐形

10. 放入2大匙花生糯米，鋪平，頭尾放上栗子，肉，香菇，臘腸和蛋黃放中間，撒上蝦米和瑤柱

11. 再鋪上2大匙的糯米

12. 2片粽子葉疊起，包在圓錐形的外面，加高

13. 把粽葉一邊覆蓋在糯米上面

14. 另一邊摺疊覆蓋在13的上面,豎放

15. 把開口處的粽葉往下摺疊

16. 用繩子把粽子綁好

17. 鍋放入水和粽子，（水要沒過粽子。）燒開，轉小火煮3個小時即可

18. 煮好的粽子

小貼士

1. 粽子葉放醋或檸檬煮開，然後泡軟，就很容易洗乾淨了。
2. 煮粽子的時候，如果水少了要加開水，水要保持沒過粽子，粽子才不會夾生。
3. 廣式粽子講究的是紮實，所以糯米不需要泡，洗淨直接包就行，這樣糯米在煮的過程中吸水膨脹，口感才會緊實。如果要軟糯的口感，糯米要預先泡2-3個小時才包。