黃哈兒滷味烤魚標準操作流程

用料  

黃哈兒滷味烤魚標準操作流程的做法  

1. 輔料:小藥芹100g，洋蔥100g青紅小米辣圈各15g，子彈頭幹辣椒15g
   白芝麻2g 啤酒100g

2. 將魚清洗乾淨，將魚主骨剔開連在魚身上，魚背依次打一字刀放入盆中

3. 將小藥芹洋蔥切絲切成4cm長

4. 蔥段薑片料酒各30g2g胡椒粉放魚上，把蔥姜搓出汁水及8g鹽均勻抹在魚身上(用手把鹽搓進魚肉裡面)

5. 製作過程:
   1、色拉油燒至220度將魚炸90秒定型
   2溫升至220度將魚復炸30秒撈出，放滷水中浸泡10分鐘(滷1斤:水3斤按比例兌好燒開)
   3輔料炒好放盤中墊底，將浸泡好的魚擺盤
   4按1:3比例調好滷水，把原材滷好備用(可批量提前滷好)
   5鍋裡放300g泡魚的滷汁、100g啤酒雞精、味精各3g幹鍋油50g，燒開後放滷好的食材
   6將雞爪和鵪鶉蛋撈出碼在魚身上，將底湯沿旁邊倒入
   7鍋中放入150g色拉油燒至180度放入幹辣椒迅速潑在魚身上8出品前撒上白芝麻即可