黃哈兒黃燜烤魚標準化操作流程

用料  

黃哈兒黃燜烤魚標準化操作流程的做法  

1. 輔料:高湯400g色拉油200g、蒜粒50，青椒塊50g、紅椒塊50g、筍丁50g，杏鮑菇丁50g、豆乾丁20g
   
   小料：雞精8g、味精6g、白糖2g

2. 魚洗乾淨改刀醃製待用，洋蔥絲100g用少量油炒香墊底
    醃製魚：2斤魚用8給鹽，5g雞精。5g味精，1g胡椒粉。30g料酒，加入姜蔥不斷按摩3分鐘去腥入味。

3. 鍋內將油燒溫七成熱，把魚下入鍋中炸至定型撈出，油溫升高復炸至外酥裡嫩炸。（最好用烤箱烤）

4. 鍋裡下200g油，將輔料炒香加湯燒開後黃燜醬和鮮味熬香，收汁淋在魚上面，即可。