本來想叫臘肉炒四季豆的，但是不足以體現這個菜的靈魂。燜主要是為了把肉裏面的鹹香燜進四季豆裏。

臘肉或者鹹肉都可以，在四川薰過的叫臘肉，沒有薰過的叫鹹肉。因為煙燻的吃太多不好，所以現在很少有燻肉。

用料

臘肉（鹹肉）燜四季豆的做法

姜蒜切粒，不要太細，不然容易炒焦。幹辣椒洗洗切段。上圖是做其他菜的，用的新鮮辣椒，換成幹辣椒就好了。
臘肉我用的五花肉，肥偏多，切成指頭大小的丁，不喜歡吃皮的可以去掉，比較難咬。四季豆去掉筋，掐成小段。
臘肉比較肥的，起鍋燒熱不放油，下臘肉中小火煸出多餘的油脂。
待瘦身成功，鍋裏油足夠，放蒜姜和幹辣椒，慢慢炒出香味。

臘肉比較瘦，沒有多餘的油脂，就需要放一點油，根據自身情況調整。

然後抓一小把花椒粒（能吃麻的多放點，不吃的可不放）。
最後放入四季豆，炒均勻後加小半碗水，吃飯的那種小碗，不需要淹沒四季豆。中途水不夠可以再加。

然後加少量白糖（調料盒自帶的小勺子，半勺的樣子，增加口感）和少許生抽（注意不是老抽，顏色淺的，不要太多，兩三克足夠，適當放一點增加風味，可不放）。
加水後悶幾分鐘，可以筷子沾水嘗一下鹽夠不夠，不夠可以加一點，因為臘肉比四季豆少很多，所以我加了一點鹽。

照片看起來肉很多，因為四季豆被我吃啦😂

四季豆悶熟就可以了，口感根據自己喜歡，我喜歡吃軟一點的，所以燜的時間長，但是幾分鐘也足夠了。

水乾起鍋，米飯來兩碗！

燜好的四季豆鹹香鹹香的，帶點麻辣，非常下飯。