又鮮又香的家常紅燒鮁魚

鮁魚肉質不太細嫩，又屬於海魚裏腥氣比較重的，所以山東人多喜歡配點肥肉韭菜來包餃子…其實，只要得法，鮁魚一樣可以燉成香香的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜。這個方子處理魚時候稍有技巧，而且魚不需要煎，做出來又香又鮮而且過程簡單。

用料  

又鮮又香的家常紅燒鮁魚的做法  

1. 鮁魚去內臟、去掉腹腔黑膜，徹底洗淨、衝乾淨血水，黑膜和血都是鮁魚比較腥的部分。

2. 稍控水，切成大寸段兒，加料酒、生抽、白胡椒粉醃製…醃的時間裏準備配料。

3. 葱切段，姜塊拍散，鮁魚在海魚裏算腥味兒重的，所以調料不妨量大一些。

4. 炒鍋燒熱加油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。炒豆瓣醬不能油少火大，特別容易粘鍋。

5. 放葱姜稍加翻炒，出香味。

6. 炒香葱姜後加料油、生抽、老抽、米醋炒勻，加水燒開後放鹽、放進鮁魚段，大火燒開，中小火燉20分鐘左右…鮁魚燉的時間太長了肉質會變柴，所以熟透就好。

7. 一點腥氣沒有，很鮮很香很下飯。