超下飯的紅燒大排（又嫩又鮮香）

配米飯，做面澆頭，都是超讚的。

用料  

超下飯的紅燒大排（又嫩又鮮香）的做法  

1. 將大排浸泡在清水中，浸捏去血水，瀝乾。
   
   用菜刀的刀背，將大排兩面排敲，並用刀面拍打整形，再用剪刀將大排邊緣的筋膜剪斷，以避免大排在油煎時受熱收縮捲曲。
   
   

2. 大排瀝去水，放入盛器，加葱姜，少許糖，老抽，生抽，白胡椒粉，料酒，用手抓捏至不見水分；加一個雞蛋，抓捏至粘稠；撒三大勺生粉抓勻，冷藏2小時。
   
   

3. 旺火熱鍋，加入適量油，轉中小火，將大排鋪平放入，兩面煎黃盛出備用。
   
   
   
   

4. 鍋裏剩少許油，放入大葱絲，蒜片，薑片，八角，香葉爆香。
   
   
   
   

5. 將煎好的大排全部入鍋，倒入料酒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽加水淹過大排，大火煮開，加蓋轉中火煮半小時。
   
   
   
   

6. 開蓋大火收汁，大排盛入餐盤，滷汁澆淋在大排上。
   
   
   
   

7. 太鮮香了吧……