武漢人適合做紅糟魚

紅糟魚流行於閩粵，它取材小鯽魚，用當地紅曲米糟為主要調理烹製而成。長江流域特別是湖北、武漢人喜歡吃鯽魚，而紅糟魚用小鯽魚做出來味道更佳。武漢除了炎夏市場鯽魚少，其他季節大小喜頭魚（即“鯽魚”）較豐盛。武漢伢有時到市場上能遇到10塊錢好幾條的小喜頭，買回克做一道武漢人少有做的魚🐟

用料  

武漢人適合做紅糟魚的做法  

1. 1.小鯽魚去內臟、鰓，留魚鱗，鹽醃四個小時。
   2.內外清洗乾淨，瀝乾並用幹毛巾擦乾。
   3.熱鍋冷油，放入薑片，變換小、大煎炸，致表面金黃，反面同樣煎炸。

2. 4.水沒魚身一半，放一勺紅曲米糟，小火着色入味，大火收汁入盤。

3. 除魚骨大刺，均可入口化，但又有酥脆感和新鮮鯽魚甜香味。

小貼士

1.主張清談飲食，還原食材本味，通過稍加醃製餘留鹽鹹味，以及姜、煎炸、紅曲米糟能恰到好處烹飪吃這道菜獨特味道。
2.紅曲米糟不是長江流域（及以北地區）調味品，只是鯽魚豐產地，大流通時代紅曲米糟網購即可。
3.生鐵炒鍋注意要制鍋，熱鍋冷油，這樣不粘皮；不粘鍋是偷懶辦法，從養身角度，有對健康不確定影響，長期用“高科技”廚具得考慮自己細胞在沒有“同步進化”下的健康影響。