家裏從小都有醪糟吃,都是媽媽做的,後來畢業工作後,都是外面買醪糟吃,外面的醪糟,貴,淡,添加劑重,沒有媽媽做的好吃,於是自己也開始做醪糟了~~這個季節,不冷不熱,正是做醪糟的好時光~~以前都是5斤5斤的做,一做一大盆,現在有了米酒機,也偷懶了,而且我比較喜歡吃新鮮醪糟,所以每次都做1斤的量,用米酒機的好處是,不用控制温度,新手的成功率也很高~~醪糟蛋,醪糟湯圓,陰米,放上醪糟,味道不擺了~~夏天再來一碗樂山的三鮮冰粉,或者冰凍醪糟水—我的最愛~~坐月子發奶堵奶,都要醪糟,魚湯雞湯去腥不能用料酒也都是用的醪糟,所以,我的月子餐不但不難吃,還很美味啊,哈哈,結果就是,兩個月吃了4斤醪糟~~
用料
糯米 | 500克 |
安琪兒酒麴 | 2克 |
米酒機版醪糟(酒釀,米酒),適合新人一次成功~~的做法
糯米稱重500克,淘乾淨,泡半天,注意:現在這個季節放在外面泡沒問題,熱了要放冰箱裏泡哈~~
糯米泡好後,準備上鍋蒸,鍋裏水要加足,因為蒸的時間較長,我水正好加了半鍋,邊燒水,邊將紗布打濕,鋪到蒸格上
糯米淘了後倒入蒸格中,鋪平
水開後,將蒸格放上,一直大火蒸15分鐘後,在糯米表面整個再淋一遍開水(若不加這次開水,蒸好後表面會比較硬,最後做出來的醪糟這部分會有硬心),再大火蒸15分鐘,可以開蓋嘗一下糯米熟沒有,若沒有熟可以再蒸,我買的糯米蒸半小時是ok的
蒸熟的糯米出鍋,放到自然冷,這個過程注意糯米不要沾到生水
將所有用到的器皿用開水燙一遍,主要是為了不碰到生水,以免發酵變成發黴…然後稱出2克酒麴(這一包8克,可以做4-5斤糯米)
盅里加30度左右温水,可以嘗一下,就是略有温度的感覺,將酒麴放進去攪勻,注意,水不要太多,寧願開始少一點,後面不夠再加都可以,因為發酵會出水…我這個圖片水多了點…
糯米加到水裏
戳一戳
所有糯米裝入,若開始水少了的,攪一攪後可以再加點水,(我這個水略多了,後果就是味道會淡,我後面添了酒麴…)然後中間戳個孔排氣,注意水多了孔會塌…所以寧願開始水少一點,後面再加!!只是攪拌略微困難,不嫌麻煩的可以用個大點兒的盆盆攪了再倒進去
蓋蓋子
入米酒機,ok,36小時後就可以吃新鮮的米酒了~~
新鮮米酒出爐,注意輕輕取出來,放到一邊,等涼到自然冷,這個時候輕拿輕放,不要震,不要攪,不要裝瓶,總之就是,冷之前不要動,否則後面容易酸!!!!
放置兩小時後已經冷了,嘗一口,好好吃,裝瓶~~若嫌味道淡了不夠甜,裝瓶後室温保存,會持續發酵,可以過幾天開瓶嚐嚐是否達到自己理想甜度,若達到,就放冰箱保存,否則會越來越狠,就是酒味會越來越重,甚至變苦…持續發酵中,若看到表層起一層白黴,不用擔心,正常的,白黴沒有毒,這個黴就是發酵的東西,可以把上面一層白黴輕輕揭去,醪糟是完全沒問題可以吃的~~
醪糟做好了,可以來碗醪糟紅糖蛋,或者醪糟湯圓,冰凍醪糟水,才開始做出來的醪糟最棒的當然就是生吃了~~
小貼士
1.糯米時間泡足,否則不容易蒸熟,注意選擇糯米種類,圓糯米適合做醪糟,長糯米適合做陰米
2.蒸的時候注意蒸到一半要開鍋表層淋開水,否則容易出現硬心
3.所有做醪糟用到的器皿需開水燙過,不沾生水
4.酒麴不要貪多…否則做出來吃不下去…太甜或者太狠
5.醪糟做好後冷卻到室温再裝瓶,否則容易酸
6.達到自己理想甜度後放冰箱保存