武漢豆皮 - 武漢伢的愛

這世上，擔擔麪煎餅果子這樣的家鄉小吃容易買，武漢豆皮這種小眾食品真是無處可尋。欺負我們武漢伢？漂泊在外，只好DIY。
- JY

用料  

武漢豆皮 - 武漢伢的愛的做法  

1. 提前一晚把糯米洗淨，泡起。

2. 準備滷肉汁原料。將豬肉、香菇、香乾（武漢伢管它叫乾子）、葱切小丁。

3. 筍也切丁。雞蛋打散。

4. 肉丁過滾水三分鐘，去腥。

5. 炒好的肉和前面切好的丁（除了葱）全部混合，倒進電飯煲，加入約半鍋清水，開煲湯模式，煮，直到水量減至四分之三。

6. 鍋燒熱，下油，下肉，加醬油翻炒幾下，再加料酒燜一會兒，最後加入花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮一起翻炒均勻。

7. 滷肉汁煮着的時候，咱乾點別的。把前一晚泡好的糯米，以米水一比一的比例放電飯煲煮成糯米飯。

8. 麪粉和澱粉混合，加半勺鹽、適量豆漿，攪成麪糊。

9. 平底鍋底部刷油，中小火加熱，將麪糊倒進去，靜置，讓麪糊自己攤平。

10. 麪皮七八熟的時候，倒入蛋液，轉動鍋子，使蛋液平鋪。

11. 加熱至蛋液凝固，將整張皮翻面，鋪上糯米飯、滷肉料，澆點汁。

12. 用盤子扣住，反轉鍋子，盤子接住，豆皮翻了個兒，米朝下皮在上，倒回鍋里加熱幾分鐘，使米入味。

13. 折一下面皮的邊，給豆皮整個形，裝盤，撒葱花。

14. 切塊，吃。

小貼士

豆皮之所以叫豆皮，是因為皮的麪糊是豆漿調的。有另一説是加了綠豆粉。