武漢油墩

用料  

武漢油墩的做法  

1. 1. 老麪糰準備：麪糰材料混合，室温25度以上發酵6小時，25度以下可冰箱冷藏發酵12小時以上，待麪糰漲發至3倍大，即為老面。
   主麪糰準備：將老面撕成小塊，混合主麪糰所有材料揉勻，靜置發酵至麪皮鼓起大泡，體積膨脹2倍大。
   注：油墩兒麪糰最終應當是粘稠、沾手的“半流動”狀，類似果凍，不是乾麪團哈。 因各家麪糰吸水性不同，水量請酌情增減。

2. 油墩兒成型：兩手持筷子，先用左手的筷子挑起一團稀面，再用右手的筷子接住並團成一個圓形，順着鍋邊放入鍋內煎炸。