武漢豆皮——正宗武漢小吃

對於糯米控的我來説, 武漢的豆皮是我來英村之後最想念的食物了.
在武漢吃早餐被親切的成為'過早'~
過早來一份三鮮豆皮,一碗蛋酒,那是再'虛浮'(舒服)不過了!
雖然天天吃可能會覺得太油膩,早上吃糯米也不太消化.
離開武漢了才是着實想念啊~
小廚娘決定自己動手,豐衣足食。
試着做了一次之後,
自認為可以和江漢路十九中門口燒賣家的豆皮媲美了.
哈哈.分享給大家~

用料  

武漢豆皮——正宗武漢小吃的做法  

1. 糯米浸泡一夜, 第二天加適量水,煮成糯米飯.香菇泡發後切丁,香乾竹筍榨菜都切成小丁備用. 打一個雞蛋備用.

2. 滷肉。個人覺得這是豆皮好吃的關鍵。炒出來的料沒有滷的入味,肉也不香糯呢。將五花肉焯水後切丁, 加滷料(紅辣椒花椒八角桂皮等)料酒醬油鹽炒香, 加適量水開始滷肉. 肉熬到微爛的時候加入香菇丁,香乾竹筍摘菜丁一起滷.

3. 差不多所有材料都滷爛,這時候注意多留一些滷汁,不要煮幹了, 那樣才好吃.

4. 滷料快做好的時候就可以調麪皮的材料了。將少量麪粉與一小湯勺澱粉混合,加少量鹽, 加入豆奶調成麪糊, 至筷子可以拉起麪糊的濃稠程度即可。稍微醒發10分鐘。

5. 攤麪皮。 平底鍋內放少量油, 油熱後調小火, 倒入麪糊後轉動鍋子, 形成均勻的麪皮. 改中火, 在麪糊快乾的時候打入雞蛋.煎一會將皮翻面, 有雞蛋的面朝下.

6. 這時調小火. 鋪上一層糯米, 一層滷料, 然後淋些湯汁, 使湯汁浸入糯米入味. 然後把四周的麪皮翻過來折成正方形,包裹住糯米和滷料.

7. 翻面這個步驟也比較關鍵. 這時, 可以藉助一個平底的大盤子把整個豆皮翻面, 米朝下. 在鍋的周圍淋入少量的油再煎2分鐘, 就可以出鍋了.

8. 最後在盤子裏切塊,灑上葱花. 香噴噴的豆皮就做好啦。

小貼士

1 .糯米飯我是用電飯煲煮的.注意水不要放多, 快沒過又沒有沒過糯米的程度最好.
2. 滷料的量差不多可以做2次豆皮,因為比較費時,也可以一次滷多一點放冰箱,可以多做幾次.最後可以多留些湯汁
3. 正宗豆皮會用綠豆漿和米漿混合麪糊. 家裏沒有條件準備.就用豆奶代替了.感覺也還不錯.
4. 在鋪糯米和滷料的時候, 第一次做不熟練可以先關火.鋪好之後再開小火煎,以免操作的慢蛋皮那面會煎糊.
5. 最後趁麪皮還沒有乾的時候比較好包裹四周. 我就是動作慢了,麪皮都沒有什麼粘性了, 最後只有把邊切了整理一下. 不過要是自己吃, 賣相就無所謂啦.
6. 藉助平底的盤子翻面的時候, 是將整個盤子蓋在鍋上, 然後將鍋倒扣. 豆皮就翻了個面在盤子上, 然後小心倒入鍋中就好啦.
7. 把五花肉換成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根據個人喜好加豌豆等其他的食材進去~