要説霧霾，還是北京的純，

想必最近大家都吸的有點兒“上頭”吧！？

穿梭在霧都，

彷彿能看到大家口罩背後的愁容。

所以今天飯合小編準備親自操刀，

為同處帝都的朋友們獻上一道美食，

一味小編爺爺奶奶家鄉的味道。

用料

草魚魚身肉	250g
豬肥膘	100g
雞蛋	2個
紅薯澱粉	400g
葱	適量
姜	適量
鹽	適量

飯合 | 武漢魚糕的做法

草魚開背，將魚身部分的肉剃下。
魚皮朝下，用刀背反覆敲打，
過程中將少量細刺取出，
將魚肉敲打至筋膜消除，成肉泥狀態，
將魚肉部分刮下來，
（刮魚肉時要注意將魚肉較紅的部分去除，
以免影響魚糕成色）
薑切片放入清水中備用。
將葱、姜切成極細的小碎末，
一定要切的很細，
不然會影響魚糕的口感，
要讓吃到嘴裏的魚糕毫無異物感。
將豬肥肉切成小丁備用。
將兩顆雞蛋的蛋清與蛋黃分離。
將蛋清倒入魚泥中。
充分攪打均勻，
攪打過程中，分次放入少量姜水，
攪打方向一定要朝着一個方向旋轉。
儘量用力，將魚肉泥打成順滑狀態。
放入葱薑末，並加入紅薯澱粉，
再次攪拌，
逐漸感受魚泥變化成麪糊狀即可。
最後將切好的豬肥肉丁放入，
豬肥肉可以很好的起到蓬鬆魚糕的作用
同時讓魚糕的口感昇華至是與非魚的狀態，
最後放鹽攪拌，
放鹽攪拌過程中會感到麪糊逐漸上勁，
繼續攪拌直到非常費力的狀態，
即是上勁成功了。
將魚糕麪糊切成方磚狀，
放於屜布之上，並裝於蒸籠。
待蒸鍋上汽之後把蒸屜放入。
蒸至20分鐘之後，開鍋蓋，
將蛋黃刷於魚糕之上，
蒸3分鐘之後，再次塗抹一層蛋黃。
再次蒸制3分鐘便可。
吃魚而不見魚，Q勁彈牙，肥而不膩，
鹹鮮適度，老少皆宜。
這便是魚糕，如同荊門故里的親人一樣，
細膩周到的處事伴隨着勁道明顯的真摯熱情，
味覺與感受的記憶，
隨着魚糕的香氣永遠銘刻在我記憶的最深處，
且行且珍惜。