河南繪面

河南燴麪是河南人民的大愛，走到天涯海角也忘不了對燴麪的思念，魂牽夢縈，深入骨髓。

一般意義上的燴麪是指羊肉燴麪，鮮嫩的羊肉帶骨頭煮上一鍋濃濃的白湯，味香肉爛，面片筋道爽口，放上鵪鶉蛋、海帶絲、豆腐皮絲、蒜苗、香菜、芝麻香油，碗大湯寬，吃一碗從頭頂通透到腳底，舒坦的很，回味無窮。以前在家鄉想吃了就到街邊找個燴麪館吃一碗，到處有賣，如今遠離家鄉千里，夢裏思念實則難覓，想吃燴麪不容易，只好自己動手飽口福。

經過多方學習，實踐製作，失敗多次，終於製作出比較滿意的面片，面片筋道滑口，拉不斷，煮不爛，效果堪優。

其實燴麪關健就是面片，面片成功了，隨便配上自己喜歡的肉和菜都行，除了常吃的羊肉燴麪，還可以做成牛肉清湯燴麪，紅燒牛肉燴麪，清湯排骨燴麪，清燉雞湯燴麪，西紅棉雞蛋滷燴麪等等，怎麼做都好吃。

圖片顯示的是排骨肘子清湯燴麪。

用料  

河南繪面的做法  

1. 燴麪片用料。

2. 用麪包機和麪，省力又好吃，沒有面包機手工和一樣的，就是用點力氣。先放液體，把雞蛋和水一起放入，再放一克鹽。

3. 放入麪粉。

4. 包面機和麪程序調到30分鐘。

5. 開始和麪。

6. 半個小時以後。

7. 用手把麪糰和光。

8. 500克麪粉搓出10個小長麪糰，一個重75克左右。

9. 擀成鞋底模樣，如圖。

10. 擀一個面片兩面刷上油，一個一個碼起來。

11. 漂亮吧!

12. 用保鮮膜把面片包起來，放入冰箱冷藏8小時以上，吃時拿出來常温下再放20分鐘。

13. 排骨肘子洗乾淨切塊放入高壓鍋，放花椒、大料、薑片、鹽適量，煮20分鐘。

14. 生菜洗乾淨，豆腐皮切絲開水鍋抄一下，海帶絲洗乾淨下開水鍋抄軟（海帶絲要多煮一會，硬的難吃）撈出備用，香菜和蒜苗洗乾淨切碎。

15. 從冰箱取出冷藏的燴麪片在常温下擱置20分鐘，下鍋時不要生拉猛拽，慢慢將面片拉開厚薄拉的均勻。

16. 將面片從中劈開下入開水禍，點水三次左右即熟。

17. 取大碗，碗底放入海帶絲、豆腐絲、蒜苗碎、香菜碎，芝麻香油、鹽、味精（口味自己調節），澆上肉湯。
    水開後，扯燴麪片下鍋，煮熟後上面澆入肉即成。

18. 這個是走地雞燴麪，鮮香無比。

19. 這個是羊肉繪面，超級好吃。
    將羊肉和羊排洗乾淨切塊（羊湯裏放羊排湯會煮的味道很好，肉塊不能切的太小，太小煮熟羊肉會縮的很小），放高壓鍋燉25分鐘。
    煮羊肉湯不能放很多鹽，吃麪時自己調節口味。
    碗底放海帶絲、豆腐絲、蒜苗碎、香菜碎，鹽、味精、芝麻香油，然後澆上滾燙的羊肉湯，撈麪入碗，最後上面澆上大塊肉，放兩個鵪鶉蛋。
    開吃!

小貼士

羊肉燴麪不放青菜，放些香菜蒜苗海帶絲豆腐絲就行，賣相好的肉面上面要放兩個剝好的鵪鶉蛋。