河南面魚

面魚，在我們河南也叫各鬥，我想是因為它長得像蝌蚪的原因吧！叫着叫着就叫成各鬥了？炎熱的夏天來上一碗酸辣面魚🐟，那是真“得勁”！

用料  

河南面魚的做法  

1. 根據家人的多少來和麪，和上一塊比麪條面軟一點的面塊（太硬了不好洗，太軟了麪筋少）醒一下，在和成一塊光滑的麪糰，加水末過麪糰，再醒十來分鐘。

2. 開始洗面，用手抓面，反覆搓洗，再把麪筋拿到另一個小盆裏加水再洗，這樣洗三次麪筋就出來了。

3. 洗好的麪筋放碗裏備用。

4. 把小盆裏兩次洗面筋的水都倒進大盆裏靜置1小時左右，沒時間的半小時也行。

5. 靜止一小時，把上面的水倒掉一些，少倒一些就行，倒多了一會兒熬製會太稠的。

6. 上面的水倒出一些後，在加進一點玉米澱粉和勻。

7. 開始做滷了，打倆個雞蛋。

8. 還有自己喜歡吃的蔬菜。

9. 把雞蛋炒熟，放入西紅柿和茄子炒八成熟，放鹽、十三香、生抽等調料，添水，水開了把洗好的麪筋用手揪成一小塊一小塊的面片扔鍋裏。

10. 再加入好熟的葉菜類滾一下滷就做好了。

11. 下面開始做面魚🐟了，找一口大鍋燒熱擦油免粘鍋，把面水攪一下倒進鍋裏，用勺不停的攪拌以免糊鍋。

12. 一會兒就熬製成粘稠的糊狀，熬製一會兒看到中間起大泡就熟了。

13. 找個大盆放一盆涼開水，把蓖子放盆上面，把麪糊舀在上面，用木鏟按壓。

14. 像不像小蝌蚪呀！

15. 放些芥末油，香油、醋、芝麻醬和辣椒酸辣面魚就做好了。炎熱的夏天來上一兩碗好吃😋極了！