絕大部分北方人應該都比較偏向麪食，手擀麪作為主食，吃下去舒服。要説它跟掛麪啊什麼的麪條的區別，那應該是手擀的情懷吧。

手擀麪可能有很多種做法，不是特別瞭解，我的這種是家裏從小媽媽奶奶就這樣做，後來自己也摸出來門道了，想吃的時候隨時可以自己整出來。可能這是種怪癖，吃麪條的話，我只吃手擀麪，而且必須一大碗。😂

用料

麪粉	適量
鹽	一小捏(主要是增加筋性)
水	麪粉量的1/2

河南手擀麪的做法

取麪粉適量放入大碗中，食指拇指捏一小捏鹽進去，增加麪粉的筋性。
加涼水。注意要一點兒一點兒的加，邊加邊用筷子攪拌，看哪裏幹往哪裏加。攪成沒有乾麪粉的大面絮。水量的話大概是接近麪粉量的二分之一(家裏沒有稱，所以不準確)，麪粉的吸水性不同，所以最好就是一點點的往裏加。
攪成的面絮你可以用手捏一下，你能感覺到它外表有一點點的幹，但是捏起來它還是軟的就行。
上手抓起按壓，把面絮揉一起。
手擀麪的面是偏硬的，所以你這個面絮往一起揉的時候會稍微有點費勁，不過沒關係，揉一起就行。
順便把碗壁上的麪粉蹭一蹭。
揉一起是這樣的。蓋上蓋子醒面二十分鐘。對，它不光滑，現在要做的是等，讓時間來起作用。
二十分鐘後上手再揉，揉一兩分鐘就是這樣的了，對，它光滑點了。然後再蓋上蓋子，醒面半個小時。
半個小時後，揉幾下就得到一個光滑的麪糰。然後放置醒面至少一個小時。
醒面時間越長，麪條會越光滑筋道。但注意温度，不要讓它開始發酵起來。
取出麪糰，手掌按扁，用擀麪杖從中間向四周擀開。
面片捲到擀麪杖上，手從擀麪杖中間向兩邊按壓，邊按壓邊使擀麪杖向前滾。擀幾下，然後攤開，順着邊換一個地方再捲起來面片，注意這時手就不要再按壓擀麪杖中間了，只按兩邊就行。把整張面片擀開擀薄。厚度自己定。
如果你的擀麪杖不夠長，擀出來邊兒有點兒厚，你可以最後用擀麪杖卷着一點兒邊兒擀均勻。
擀到自己想要的厚度，在面片上撒上薄薄的乾麪粉，摺扇一樣疊起來。切成想要的寬度。
提起來抖散，手擀麪就好了。
用之前擀好凍冰箱裏的手擀麪做了一個酸辣面，特別簡單，三五分鐘就能做好，呼呼一碗，開胃舒服。