河南炸醬麪

在別的地方吃到的雜醬麪總是用肉醬，跟我家那邊的做法不太一樣，我覺得河南雜醬麪也很好吃。因為我們比較喜歡吃稍微帶湯的面，無論是河南熱乾麪和雜醬麪都被改造的帶了湯汁。有了湯，面就不會很粘稠，爽滑順口好消化。

用料  

河南炸醬麪的做法  

1. 鍋里加水，燒開，把麪條放進煮。麪條煮好之後用涼水過一下。

2. 煮麪的同時開始做菜。先把肉和蔬菜香菇都切成小丁，一定要切的小，不然這些蔬菜都很難熟。然後菜鍋裏放油燒熱，放入花椒和乾紅辣椒炸香。然後再放入葱薑蒜，爆香。

3. 先放肉丁入鍋翻炒，我習慣這一步加入鹽、生抽、料酒，因為這樣肉會比較入味兒。翻炒至料酒的氣味消失掉。如果料酒沒有揮發完全，味道殘留在肉裏吃起來會很奇怪，

4. 肉變色之後，鍋里加入土豆，胡蘿蔔，芹菜丁，香菇丁翻炒均勻。然後加少量鹽，生抽，雞精，再加入一大勺豆瓣醬。翻炒一會兒。

5. 鍋里加水燉一會兒，同時加入一個西紅柿可以讓湯汁更好吃。水剛剛沒過蔬菜就好。

6. 燉到土豆丁，芹菜丁都已經香軟可口的時候加入洋葱丁和辣椒丁。略煮一下，加入水澱粉讓湯汁濃稠。醬就煮好啦

7. 把面從涼水裏撈出來，澆上雜醬，就是美美的雜醬麪了。

小貼士

炸醬炒到最後還是有一定湯汁的。如果開始加水少了，後來可以在燉的時候繼續加水。