老河南滷麪

我是個地地道道的南方人，但是嫁了個北方老公，於是，愛上了這北方的麪食。特別是河南滷麪。口感爽口，面有彈性，別具特色
河南滷麪，又名爐面、河南蒸麪，是一道色香味俱全的漢族名點，屬於豫菜系。製作簡單，口感良好。
該小吃是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。

用料  

老河南滷麪的做法  

1. 買好的生面條，買了2斤，足夠全家3-4人食用

2. 把生面條，放在蒸籠上，隔水蒸10-12分鐘，記得蒸的時候，把麪攤開，這樣好蒸熟。並且麪條受熱均勻。

3. 豆角切段，泡水備用

4. 五花肉切片，加少許精鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，澱粉醃製10分鐘待用。

5. 在蒸麪的時候，準備好篩面用的涼水，先拿一個大盆（足夠放下整好的麪條），盆裏放好1/3的涼水，涼水裏加入少許食鹽，生抽5大湯匙，老抽3大湯匙，老抽用量按照個人上色喜好決定多少，我個人喜歡顏色偏重點，最後倒入少許花生油待用。

6. 準備好篩面盆後，將醃製好的五花肉，加入花椒大料下鍋炒熟。

7. 倒入豆角，悶熟，備用

8. 將整好的麪條，放入之前備好的盆裏攪拌均勻上色，之後把麪條放入蒸鍋再蒸一次，蒸約5-6分鐘左右，看，篩過的麪條已經上色了。

9. 把蒸好的麪條，放在簸箕上晾涼，晾約10-15分鐘左右。

10. 準備個大盆，將晾涼的麪條倒入盆內，把之前炒好的五花肉悶豆角倒入盆內，攪拌均勻，滷麪就完成啦，那個香噴噴呀O(∩_∩)O
    

11. 吃多少，夾多少，香噴噴！！害怕膩的朋友，可以跟我一樣，加點陳醋拌一下，帶點兒酸味更棒！！但是千萬別加多，否則搶了滷麪的香味。
    好啦，開吃吧！┌(^O^)┘

小貼士

1.涼水篩面很重要，一是為了上色，二是為了讓面散開，利於爽口，此步驟不可缺少。
2.二次蒸麪是為了讓麪條進味。
3.蒸麪一定要攤開。