河南滷麪條

此文借鑑yaya小舍的菜譜，經過河南老公的指導一步一步完成。這個麪條是我們家經常吃的，作為河南媳婦兒就得會各種麪條的製作哈😊。菜譜中的配菜自由選擇，看心情和庫存，不要用帶葉子的菜，為了讓孩子們多吃點菜，我加的菜種類稍微多一些。

用料  

河南滷麪條的做法  

1. 直接買市場上賣的最細的扁麪條，最近特殊情況在家擀麪條：400g麪粉加水208g，加鹽約2~3g，和成稍硬一點的麪糰，拍上乾麪粉蓋上保鮮膜醒20分鐘後趕成薄薄的面片，撒少量麪粉切成細麪條。在面板上稍微晾一晾再下一步。
   

2. 將麪條撥散置於蒸鍋（籠布上），開水上鍋蒸10分鐘。

3. 熱油鍋加入切好的肉片滑炒一下，變色後加入少量料酒，稍微炒一下盛出備用。

4. 提前備好菜，形狀請隨意。油鍋加入花椒八角煸出味，再加入葱薑蒜炒出香味，加入芸豆炒一會兒，再加入蘑菇拌勻。

5. 加入步驟3中的肉、蒜薹和青椒，翻炒均勻後加入生抽和老抽，鹽，炒約兩分鐘，肉和菜上色後加入少量水，蓋蓋小火稍微悶一會兒約5分鐘。（菜可以稍微做的鹹一點，拌上面條就不那麼鹹了，同理老抽也可以多放點。）

6. 將蒸好的麪條加入適量的植物油拌勻，使麪條分散開，晾涼。

7. 在面中加入步驟5中炒好的菜，拌勻後上蒸鍋，中火蒸15分鐘。

8. 裝盤或碗開吃，配上了紫菜蛋花湯。可以就着大蒜吃。