什錦板鴨煲

板鴨：中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。困其肉質細嫩緊密，香味濃郁，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

用料  

什錦板鴨煲的做法  

1. 板鴨斬件侵泡一夜，去除多餘鹽分。沖洗乾淨，飛水煮十幾分鍾去除多餘油脂，撈出待用。砂鍋放入清水，薑片，飛水過的板鴨，中小火開煲。準備胡蘿蔔、鐵棍山藥、水果玉米各一根，芋頭4個，山藥芋頭削皮，分別滾刀切塊，沖洗乾淨，等板鴨快煲好，湯汁淡奶白色時，一起放入輔料一起煲至熟，放適量雞精調味即可。

2. 整個過程，我沒有放鹽。是因為原本板鴨醃製風乾後，就比較鹹了，經過浸泡飛水，再二次烹飪，鹹度剛剛好。如果口味喜歡特別重的的鹹度。可自行再加鹽。

3. 肉質有嚼勁，瘦而不柴，味道香醇。

4. 淡奶白湯汁鮮美，用這個板鴨湯還可以下粉絲或米線。