恭城油茶 打油茶

作為恭城瑤族自治縣的瑤族妹子，從小就學會了打油茶，但是年紀小的時候不懂得油茶的好，長大了卻愛上喝，油茶和咖啡對於我一樣重要。恭城人無論到哪都能摸出一套打油茶的工具，淘寶上也有成套的工具賣。油茶好處多多，家裏每天喝油茶的老人身體都非常健康，是值得長期飲用的養身食品。
        正宗的恭城油茶選用的茶葉一般是清明茶和穀雨茶，也就是在清明和穀雨這兩個節氣那一天去採摘的茶葉。一般我們家是每年會在這兩天全家出動去田野間採茶葉，非常有意思的家庭活動，採回來的茶葉用非常少量的水炒熟後分裝成每次要用的量冰一大冰箱全年都能用。不是恭城人沒辦法自己採也沒關係，可以選市面上最普通的綠茶茶葉，每次用量大概是25g，我父親也喜歡用鐵觀音來打油茶，也是不錯的。

用料  

恭城油茶 打油茶的做法  

1. 茶葉用開水泡開瀝乾備用，準備好所有材料一起。

2. 所有的材料放鍋裏錘碎。

3. 錘錘錘

4. 錘到有一點粘鍋底。

5. 加豬油。

6. 特別説一下，用豬油打的油茶會特別好喝，因為茶葉含鹼性非常高，意味着會非常寡，平衡這個寡的感覺最好的選擇就是豬油，所以我們恭城人幾乎家家户户都會熬豬油打油茶。沒有的話用普通的花生油也可以。

7. 錘到所有的食材都碎了就可以加開水了。

8. 熬到沸騰。

9. 沸騰後加鹽。

10. 葱末和香菜末放碗裏準備好。

11. 倒出用油茶隔過濾。

12. 輕輕錘油茶隔的邊緣會讓茶葉渣自己翻面。，然後按壓就能充分的擠出油茶過濾。

13. 加上炒米香菜就可以喝了，依據自己喜好還可以加麻蛋果，小時候都是因為想吃這些配料才喝油茶。現在什麼都不加的油茶都覺得好好喝。

小貼士

油茶一般打3鍋就要換材料了，我們有個口訣是一杯苦二杯岬（澀）三杯才是好油茶。用我們自己採摘的鮮茶葉就不會有澀的口感。