恭城油茶~打油茶

“恭城油茶”在2018年已經列入廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄。恭城一帶人民，每天都離不開油茶，甚至三餐都有打油茶的習慣，到家中做客吃飯，首先也是先打了油茶喝上了油茶才吃正餐。日常感冒頭痛，喝上兩碗穀雨茶出身汗，人都會精神很多，喝個2-3天，感冒痊癒。也難怪被稱為爽神湯，神仙湯……“一杯苦，二杯甲，三杯四杯好油茶!”，“恭城土俗，油茶泡′竹′(粥)，祛病防疫，全身舒服!”這是媽媽嘴邊常説的關於油茶的順口溜。最為奇葩的就是油茶泡粥😂😂😂，相當於“稀飯泡湯”。但我們樂此不疲……哈哈哈……😋😋😋

用料  

恭城油茶~打油茶的做法  

1. 幹茶葉(自己摘，炒的白毛茶)約20克，喜歡略帶苦味多加幾克，根據人數以及喜好茶濃淡確定泡多少茶葉。(有時人多的時候會多泡一點，打兩鍋的時候再往裏面增添一點茶葉。)

2. 熱水泡茶葉。

3. 泡茶葉期間就可以炸好米花，花生等佐料。

4. 茶葉泡開後必須淘洗乾淨，直到淘到水清澈。茶葉，姜，葱，蒜，必不可少!增加風味，可適當加一些花生米，綠豆。(夏季打油茶，加點綠豆打最消暑。)

5. 清洗油茶工具，一般三件套:生鐵鍋；油茶拽(槌)一般是由山茶樹杆自然形成“7”字形的樹杈打磨而成；茶格(濾)。
   老打油茶一般就是圖片中這兩樣，等茶煮好，會左右手相互配合，一手拿鍋一手拿槌放在鍋濾出口的位置阻擋茶葉等原料，只濾出茶湯到碗內。開始嘗試打油茶建議備一個茶格濾茶。

6. 開火，鍋內放少許豬油或花生油，姜葱蒜稍炒香，再放茶葉等材料，略微翻捶一下有些香味出來，沒有水分的時候，就可以用木槌開始有節奏的輕錘打茶葉以及姜葱蒜，至茶葉有些稠爛略出茶汁粘鍋，茶香濃鬱時加入鹽，鍋內加入開水，注意邊加水邊用木槌轉圈划動鍋底的茶葉香料，使其均勻後拿出油茶錘，靜等油茶再次沸騰2分鐘。

7. 沸騰的茶湯過濾出茶葉，用木槌輕壓茶葉，儘量壓出茶汁後將茶渣倒回茶鍋中，延鍋邊加一點點油，小火慢慢使殘留茶葉汁水蒸發乾香後，又可以重複捶打，再加水……重複5-6鍋。

8. 倒出的油茶配上葱，芫荽，米花，麻蛋果，就是一碗香氣四溢的“爽神湯”。搭配炒粉利，船上糕，餈粑，艾葉粑，簡直了👍👍👍👍👍👍