恭城油茶之七月半子姜鴨

從小到大，每年的七月半，家裏都會做這一道菜，百變不離其中，一定會有嫩鴨跟新鮮的子姜。

用料  

恭城油茶之七月半子姜鴨的做法  

1. 先來個合照

2. 鴨子洗淨晾乾水

3. 嫩姜切成絲，能切多細就切多細

4. 將鴨子倒入鍋中，中小火慢慢煮，不放任何油，這道菜不需要任何油跟水。

5. 等鴨子開始出水出油的時候，把八角跟桂皮放入鍋中

6. 慢炒10分鐘左右，只剩油，將豆瓣醬放入鍋中，調成大火快炒

7. 豆瓣醬炒均勻，將老抽放入鍋中

8. 鴨子上色以後，繼續大火，將兩瓶啤酒倒入鍋中

9. 待鴨子煮開以後，調回中小火，需要半個小時左右消耗啤酒

10. 啤酒只剩1/3的時候將嫩姜倒入鍋中翻炒。這個時候，如果不加其他的材料，就可以收汁出鍋了。這次我加了蘭花幹，北方的豆乾，非常有嚼勁。家裏以前喜歡將蓮藕切成絲，放入一起，也灰常美味。

11. 收汁出鍋以後，非常下飯。

小貼士

這道菜一定要注意，不要放油，不用放水，原汁原味，子姜已經吸收了鴨子的腥味，但是又完美的結合了鴨的酥香。