蹄筋香菇燴海蔘

海蔘選用的是南美參30頭，自己泡發的，蹄筋選用的是乾的豬蹄筋，也是自己泡發的，省事可以買市場上買發好的，不過食材選購要留意，不能買那種泡發過度的。

用料  

蹄筋香菇燴海蔘的做法  

1. 海蔘、蹄筋發好

2. 南美參發好後要在表皮用刷布刷一下，不然吃起來有點澀；都切段，備用

3. 瘦肉切片，加點鹽、生抽、生粉醃製一會兒；香菇泡發後，瀝乾水；小開洋過一下水，洗一下，瀝乾水；熱油鍋，下瘦肉，再下香菇、小開洋，翻炒後盛盤用。

4. 熱油鍋，薑片、葱段爆香，下海蔘、蹄筋翻炒後再加入瘦肉、香菇、小開洋炒勻後；調中火，下料酒、生抽（增味）、老抽（調色），再翻炒後加入高湯或清水（不需要沒過食材），加蓋悶煮五分鐘；開蓋放點鹽，蠔油，略翻後，調大火，倒入水澱粉（可以讓湯汁更粘稠），加點香油，關火，起鍋裝盤，最後放點香菜點綴。

小貼士

如是幹海蔘、幹蹄筋自己發要三四天的時間，看似複雜不過真正做起來並不難。我在酒店吃過類似這道菜，三條海蔘的量，還沒有什麼配料就要RMB399元，然後在想想這可是一道美味佳餚又含有豐富的膠原蛋白，就會想動手試試了。