葱油海蔘燴蹄筋

一個人一天只能吸收30-50克海蔘的營養所以這裏海蔘的用料不用那麼的多，因為顏色太重了，海蔘是切成塊的所以難以分辨哈哈哈還是不少的。雖然用料看起來很多感覺很麻煩，實際上都可以放一起看，作料都是重複使用的，放多放少都是憑感覺，和一般做菜一樣，想吃味重的多一點，想吃健康點的少抖一點，不過這道菜屬於魯菜的改良，屬於典型的濃油重醬。魯菜的葱燒海蔘是整個的不加牛蹄筋，因為個人愛好所以瞎胡亂燒，好吃就行不用太刻板。

用料  

葱油海蔘燴蹄筋的做法  

1. 鍋裏倒入寬油，葱油可以放冰箱裏留着以後炒菜燒菜拌麪都可以用所以一次我就多熬一些。油温不熱的時候把芹菜先放進去，文火熬一會再放入大葱的根部，變色後放入剩下的葱油料，中間開中火一兩分鐘逼出料頭裏的水分再小火慢熬直到熬出葱香味，食材基本變褐色了。

2. 這樣就差不多了撈出來，因為我沒有過濾網，太小了油太寬，就用漏勺撈的。

3. 還有一點點渣渣，，，沒關係啦哈哈哈

4. 網上買的牛蹄筋，最好是黃牛的牛蹄筋，好吃一些。洗乾淨，涼水裏放幾片生薑大葱一些料酒，我用的電高壓鍋30分鐘等於給蹄筋焯水去腥脹發了，下一步好處理。

5. 這是焯過30分鐘高壓鍋水的蹄筋，，，有點不太好切，不過也可以了。去除一些小的筋膜，蹄筋分兩三部分，像一個Y分開裏面有一些膜，不去也可以。

6. 改刀準備滷製，我喜歡吃比較軟爛的就壓了大概50分鐘。喜歡有咬勁的小夥伴適當調整時間。把所有的滷料放水裏，改刀好的蹄筋放水裏開始滷製。滷好的忘記拍了。。。。後面成品菜就那樣的

7. 我用的幹海蔘泡發了5天5夜，方法可以自行百度，關鍵是純~淨~水~，不是飲用水也不是礦泉水~切記

8. 泡發好的，比較愛吃軟爛的就在第二步煮的時候時間有點長。。。正常的情況90-100分鐘即可。

9. 泡發前重量

10. 泡發後重量

11. 確實煮過頭了。。。不過不影響吃哈哈哈

12. 1.蹄筋先開水裏飛一下，放生薑大葱料酒去腥，撈出來（蹄筋可以改刀也可以整個燒看個人）
    2.鍋裏放葱油、生薑、葱、料酒、生抽、老抽、糖、少許鹽一些開水，放入滷好的蹄筋和海蔘，中小火慢煨（少量加水海蔘怕油不能煨太長時間，基本上3-5分鐘即可，最好的吃法就是不放油熬粥或者涼拌，燒清湯之類的）
    3.最後收汁分兩三次加水澱粉，提亮，最後起菜撒少許葱油~~~
    開吃~~~鮮香軟糯~~嘖嘖嘖~~~

小貼士

其實沒有啥難的看起來是麻煩實際上就是處理的東西多一點步驟，所有菜好吃的關鍵都是食材和火候，不要不敢放調料，想要菜好吃就得放調料~