新手素包子

疫情居家，每天想的都是三餐吃什麼，今天早上突然想試試包子，竟然成功了，必須記錄一下，我也會包包子啦！

用料  

新手素包子的做法  

1. 和麪：
   1，麪粉、鹽混合放入盆中
   2，酵母、糖放入小碗，倒點温水，攪勻，放置2分鐘
   3，酵母水和剩餘的水，倒入麪粉盆，用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑麪糰，光滑是相對的，差不多就行
   4，麪糰放盆內，蓋保鮮膜，放暖和的地方發酵，我這個室温現在30度，大概發酵了近一小時，發到體積兩倍大，用手指插入麪糰，拔出手指後空洞不回縮即可
   

2. 餡料：
   1，小白菜：焯水，攥幹水分，切碎末
   2，胡蘿蔔：先擦成絲，再切碎
   3，粉絲：温水泡軟，瀝乾水分，切碎末
   4，雞蛋：打散，下油鍋炒熟，攪碎
   5，拌餡：小白菜，胡蘿蔔，粉絲，雞蛋，蝦皮，放盆中，加油先拌勻，再加鹽和雞精調味，面準備好再放鹽，不然出湯

3. 包包子
   1，麪糰發酵好，拿出，揉搓排氣，不用揉很久，也不要太大力
   2，麪糰分小份，我這個麪粉用量分了10分
   3，麪糰按扁擀圓，中間厚周邊薄
   4，放餡，包包子，捏褶這個過程得自己多體會幾次，網上視頻很多，但實踐還是最重要的，多包幾次就找到感覺了

4. 二次發酵
   1，包子包好，放鍋中，蓋蓋不開火，二次發酵
   2，需要大概15分鐘，看起來明顯比剛包完大，掂起來輕飄飄
   3，二次發酵是為了麪皮中再次充滿空氣，才會鬆軟

5. 蒸包子
   1，二次發酵完畢
   2，蒸鍋冷水，開大火，水開上氣後，蒸15分鐘
   3，到點關火，再悶5分鐘，中途不開蓋是關鍵，否則包子麪皮突然遇到冷空氣就塌陷回縮，變的不鬆軟

6. 這次的包子，麪皮鬆軟，氣孔明顯，表皮光滑，非常成功！
   我和這包子一樣，膨脹了！！！