無油無糖全麥歐包（免揉）

本方子可做4個大歐包，2個烤箱一起烤。如果想做少一點，可按比例減量。

用料  

無油無糖全麥歐包（免揉）的做法  

1. 所有材料全部放入揉麵盆。

2. 用橡皮刮刀攪拌均均。麵糰含水量較大比較粘，最好不要直接用手。
   不用攪拌很長時間，只需兩分鐘均勻成一個溼答答的麵糰即可，此時麵糰不怎麼成形。

3. 蓋上鍋蓋或者保鮮膜，靜置45分鐘，為了形成麵筋。

4. 45分鐘後是這樣，看起來還是塌塌的，一點也不光滑。不過不用著急。

5. 用刮刀再次翻勻，看起來是不是緊緻了許多？再次蓋上蓋子靜置45分鐘。仍然是在生成麵筋。
   這期間你儘管做別的事。

6. 靜置後看起來又塌了一點，不過沒關係。

7. 用刮刀從底部往上翻幾次，不到一分鐘就變成了緊緻光滑的麵糰。
   蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵1小時。

8. 發酵後大約是原來的2倍大。

9. 在案板上撒點乾粉，將麵糰倒出來，麵糰的表面著陸，不用排氣，把麵糰4等分（大概齊），沾著乾粉整理圓，在麵糰表面撒點乾粉，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（如果不撒粉直接蓋保鮮膜，待會兒麵糰全粘在保鮮膜上了）

10. 再次滾圓，或整成自己喜歡的橄欖形之類都可以，放在烤盤。

11. 另外一盤。

12. 放入烤箱發酵。設定發酵35度，40分鐘。烤箱裡放一杯熱水（形成蒸汽增加烤箱內溼度有利於發酵）

13. 取出麵糰，是原來的2倍大。預熱烤箱，180度上下火，26分鐘。
    麵糰上篩上高筋麵粉，再用割包刀割口。然後把烤盤繼續放到溫暖溼潤的地方繼續發酵。（我一般準備一個大點的盆，裡面注滿熱水，把烤盤放在盆上）

14. 我2個割口，2個沒割。

15. 預熱大約需要10分鐘，預熱結束後把烤盤放入烤箱中層烘烤。

16. 烘烤中。

17. 出爐咯～

18. 趁熱掰開一個看看 還是很柔軟的～

小貼士

品牌不同 全麥麵粉的吸水性真的相差很大，我這款全麥粉就特別吸水，所以麵糰含水量高達91%。    一定要根據吸水能力來調整水量，總的來說 麵糰含水量越大，成品就越柔軟，但是也越難操作，要不停的沾手粉。反之麵糰含水量低，容易操作，但成品會偏幹。所以要根據自己的需求和能力來靈活調整配方。