謝謝各位廚友的厚愛,今後我的菜譜以減脂輕食為主,關注我不會錯過哦!
用料
水 | 250克 |
酵母 | 1克 |
T65 | 150克 |
T150 | 150克 |
鹽 | 2克 |
亞麻籽(芝麻) | 30克 |
奇亞籽全麥無糖無油免揉歐包的做法
250克水加1克酵母。如果用鮮酵母是2-3倍,但不建議用,因為爆發力太強。
加入兩種麵粉,加入2克鹽。
加入奇亞籽。
用筷子攪拌。
當看到無干粉時,可以用刮刀攪拌。
然後蓋上保鮮膜,定時30分鐘。
每30分鐘翻拌一次。這是第二個30分鐘的狀態,已經可以看到麵筋。
當起筋時也可以用折被子的手法。
一共翻拌5次,然後放冰箱冷藏發酵一夜(18小時、溫度0度)。如果溫度高,時間可縮短,具體看狀態。
在操作檯面撒點粉,不宜多,倒扣出來。
不要破壞麵筋,不要排氣。
也可以根據需要切成2份。
用刮刀整圓,不能搓,滾圓,不能破壞氣泡,不要拍不要排氣。
邊緣往裡塞。
如果整理時間過長,就蓋上保鮮膜鬆弛。
翻過來,光滑面朝下,然後整形,始終是外面的皮包住裡面的,防止空氣跑掉。
收口朝上,放入藤籃,利於發酵。
常溫27度,發酵至1.5倍大。也可以38度發酵半小時以上,具體看狀態。
同時230度預熱烤箱,加熱石板或鑄鐵鍋,烘焙石。發酵完成後,倒扣至烤盤油紙上進行割包,割包是為了讓麵包烤制中排氣。
切的時候要有一點深度。
將油紙慢慢轉入石板上。
將100毫升熱水倒在烘焙石上,製造蒸汽。
230度25分鐘,根據各家烤箱脾氣,最後5-10分鐘在旁邊盯著。
冷卻後進行切,蕾絲組織相當完美。
熱切會塌。