炒肉糕（福州傳統名小吃）

炒肉糕是福州的傳統名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿，然後放不沾鍋裡用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍的甜品。

       沒有肉為什麼叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

　　那麼炒肉糕怎麼做才能好吃呢？做法是這樣的。

用料  

炒肉糕（福州傳統名小吃）的做法  

1. 首先是地瓜粉一定要選擇上等的地瓜粉，否則做出來色澤就不好看了。

2. 提前準備黑、白芝麻，椰蓉，葡萄乾，糖漬蘿蔔乾切碎備用。

3. 倒入地瓜粉和白糖，加純淨水調成漿。

4. 不沾鍋刷一層豬油燒熱。

5. 漿入鍋前攪均，開中火。

6. 不停攪拌直至粘稠成透明固體狀，其間還要適量的加入水和豬油（我這方子就不用加水了），加多少是要靠感覺的，做出來好不好吃的差別就在於這種感覺了。

7. 盤子薄薄地刷一層豬油防粘。

8. 出鍋後趁熱灑上芝麻、椰蓉、葡萄乾、糖漬蘿蔔乾等。冰鎮後食用口感更佳。

小貼士

我用的地瓜粉是本地農民手工晒制的，不是超市賣的精製地瓜粉。