福州傳統千層糕

很懷念兒時吃過的福州傳統麵食肥肉千層糕的味道，糖油交融滲入糕體那綿密香甜的絕佳口感，至今難忘。

用料  

福州傳統千層糕的做法  

1. 準備材料。

2. 首先揉麵。把酵母倒入溫水，攪拌均勻並靜置2分鐘，在麵粉里加入10克白砂糖，再倒入酵母水，揉成光滑的麵糰。

3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方餳發至兩倍大。

4. 將厚肥肉片薄切成絲，用沸水燙過，撈出控幹水分，放入容器中，加入70克白砂糖拌勻，備用。

5. 梅舌、冬瓜糖切丁（選擇其中一種即可），備用。

6. 將餳發好的麵糰按揉排氣（這裡多揉揉），擀成長方形大薄片。

7. 把拌好的肥肉絲均勻地鋪在麵皮的中間部分，再撒上少許梅舌丁。

8. 將其中的一邊麵皮對摺，蓋在肥肉絲和梅舌丁上面，再在蓋上的麵皮上撒一層肥肉絲和梅舌丁。另一邊也同樣操作。

9. 最後將兩端對摺，像折被子那樣。每層面皮中間都夾著餡料。

10. 將摺疊成九層以上的面塊用擀麵杖輕輕擀實，讓豬肉與麵粉充分融合。

11. 蒸鍋里加入涼水，蒸屜墊上擰乾水分的溼屜布或矽油紙，放入面塊，二次餳發20分鐘。

12. 水開旺火蒸制25分鐘關火，悶5分鐘開蓋出鍋。

13. 切塊即可享用。

小貼士

1、每種牌子的麵粉吸水性不同，水量可稍加調節。

2、發酵的時間根據溫度而不同。如果室溫不夠，可以將麵糰上屜放入蒸鍋，蒸鍋裡的水燒熱（約35℃）關火，蓋上鍋蓋進行發酵。