福州傳統甜點-【芋泥】

[芋泥]

可能是因為福州菜系都偏甜的因素，

打小對帶糖的食物就特別喜歡，

心情好和不好時，可以吃點甜食，

甜食，真的可以讓心情大好。



秋是芋頭收穫的時節，

香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹，

芋頭一定是這個季節裡不可少的食材。



這道福州的傳統飯後甜點-芋泥，

一定要用上手工熬製的豬油就地道！

而今的超市和酒樓裡已少了真正傳統的味道，

就連常去的“沒牙伯花生湯”知名的傳統小吃店裡，

早已把豬油改成花生油的芋泥……



年紀越見長就越喜歡那些帶著小時候美好回憶的食物。

在家自制了這款【芋泥】拿來當某日的早餐，

香滑燙口的甜芋泥，給這個清晨多了一份溫暖。

先生也讚道好味，足矣。







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關於菜譜【芋泥】的傳說：

芋頭歷來是盤中佳餚。“太極芋泥”是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁菸時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼蓆“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。事後，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。幾道冷盤過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裡一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴脣也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做芋泥。”剛出蒸籠的太極芋泥裡面熱度很高，而芋泥具有不透氣特點，表層又蒙著豬油，因而這道菜不冒熱氣，其實卻燙得很。從此，該菜名噪遠近。



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關於食材【芋頭】的營養：

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；多種維生素能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食；豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

A.材料

芋頭半個

細砂糖適量（總之看自已喜歡的口感決定，好吃就多加）

豬油約適量（實際並沒有稱，我是挖了兩大勺子豬油，要香就多加）

開水適量（中和芋泥的軟度，溼度）



份量/模具：一盤

用料  

福州傳統甜點-【芋泥】的做法  

1. 1.芋頭去皮切塊放蒸鍋裡蒸熟（約30-40分鐘，用筷子輕易戳洞，表示已熟）；

2. 2.用壓泥器趁熱把芋頭壓成泥，邊壓邊加糖（至少加了30克以上量）壓好後，試試甜度再決定是否再加糖；如果在壓泥過程中太乾，可以適當加點水混合壓泥；

3. 3.把冷藏在冰箱的豬油放在不粘鍋裡融化開，倒入芋泥中用勺子混合芋泥；（關於加多少豬油，就看芋泥面上有點油光）

4. 4.把芋泥壓入器碗中壓實，表面包一層保鮮膜，入蒸鍋蒸30分鐘（以看到芋泥有漲起表示熱度均勻）；

5. 5.蒸芋泥時可以融化一點豬油，混合淋麵食料：熟芝麻，腰果，紅棗（切碎）；

6. 6.出鍋後撒上淋麵食料，如果要更完美，可以澆一層薄薄的燒熱的豬油，更提香。

小貼士

西米的製作心得

1.芋頭蒸熟後 ，要切去頭尾部再壓泥，口感會細膩；

2.芋泥的淋面，可以根據家裡食材搭配，芝麻是一定不能少。