復刻傳統福州菜|芋泥

芋泥大概是福州的小夥伴最懷念的福州甜點了，至少我是，每次熱乎乎的芋泥上桌，挖一勺來不及吹涼就就急匆匆往嘴裡送，燙的直呼氣。Comfort food第一名！
傳統的福州菜中有一道太極芋泥，蒸透的芋茸當作“無極”，棗泥和切碎的冬瓜糖擺出太極黑白陰陽魚☯，用瓜子仁和櫻桃做成圓點。一道菜窺見宇宙從混沌到有序。

用料  

復刻傳統福州菜|芋泥的做法  

1. 大芋頭去皮切塊蒸熟，刀背壓成泥，挑去筋

2. 起鍋下豬油，加入芋泥翻拌，加入白糖，或用熱水化開冰糖加入芋泥中；
   最後，加一些水調整到合適的柔軟程度，加適量蛋液

3. 放入碗中，蓋上錫箔紙，蒸透；
   撒熟芝麻

小貼士

- 關於芋頭的選擇：有紫色花紋的檳榔芋最佳，口感最粉，出品是藕荷色。荔浦芋頭很細膩，直接蒸熟吃最好，整個蒸熟用棉線切成片，粘綿白糖吃，入口即化，軟糯無比。白芋頭用來做肉丸的，不那麼粉。
- 壓泥的方法有很多，中式菜刀是最趁手的，有一定重量，荷蘭人常以土豆泥為主食，有一種碾壓土豆泥的工具(potato crusher)，也很好用。如果要口感更細膩，還可以過幾次篩子，我曾看一個米其林星星廚師講好吃的土豆泥做法，除了土豆挑選，蒸熟後過兩次篩也是保證細膩的關鍵。
-加入雞蛋的做法，是來自萌妹，這樣做可以讓芋泥蒸熟後更蓬鬆，口感更好。