芋頭燜排骨

用料  

芋頭燜排骨的做法  

1. 勺子如圖，小的是鹽勺

2. 芋頭洗淨切塊備用。

3. 排骨洗淨，冷水下鍋，拍一塊姜，加入料酒去油去腥。

4. 水開後將浮沫撈出，再用冷水沖洗一下排骨。

5. 鍋裡放油炒芋頭，炒至每一面都裹上油，這樣燜的時候才不會融化。

6. 熱鍋放入多一些油，油熱後放入冰糖，小火炒至融化冒泡後將排骨倒入鍋中翻炒，炒2－3分鐘關火繼續翻炒均勻。（炒久糖漿會變焦變苦）

7. 炒好排骨，加入沒過排骨的水。

8. 想要上色更好可以多加些冰糖，糖多也會比較甜。

9. 水開後加入老抽，耗油和適量的鹽，煮一兩分鐘後倒入高壓鍋中燜。高壓鍋燜10分鐘，開蓋將芋頭放入一起燜4－5分鐘即可。