蛋黃酥（玉米油開酥）

這次的蛋黃酥是玉米油開酥的，我不喜歡豬油味道，黃油成本有些高了，玉米油價格親民，可以放開吃，起酥一樣很不錯的。下廚房裡蛋黃酥配方很多，我這個就是玉米油開酥，能做15個，要詳細的做法請參考其他配方。

用料  

蛋黃酥（玉米油開酥）的做法  

1. 開始做油皮，把麵粉，玉米油，白糖，開水（剛燒開的）混合，我用的麵包機和麵，揉兩次後靜置20分鐘，能出膜最好了。油酥也揉好靜置。用油皮把油酥包進去，不要漏酥，靜置十分鐘。

2. 把鹹蛋黃噴白酒烤10分鐘取出來，紅豆沙分成16份，一份25克，包鹹蛋黃。

3. 靜置十分鐘後擀開，從上到下捲起來。

4. 捲起來這個樣子，靜置十分鐘。

5. 再擀開卷起來靜置十分鐘。

6. 對摺後壓扁擀開

7. 包住紅豆餡，用虎口處轉圈包住。然後刷蛋黃液，撒黑芝麻。

8. 烤箱預熱150度,烤60分鐘，我都是放在中下層烤，出爐啦！每個烤箱溫度都不一樣，需要自己掌握。【注意】如果烤出來爆出來紅豆餡，就是沒有包好，也不要緊，趁熱把爆出的紅豆餡用叉子去掉，突出的部分擠進去，整理成圓圓的就可以了，不影響外觀，這一步一定要趁熱修正，涼了就不行了。

9. 這是麻薯蛋黃酥，加了麻薯，下廚房裡配方很多。

10. 裝盒子，很美啊！

11. 自然色都這麼誘人。

12. 太酥了，好吃的很。

13. 這是抹茶的蛋黃酥，一樣好吃的很。

14. 美美噠

15. 【注意事項】蛋黃酥出爐如果出現爆開的現象，一個是沒有包好，另一個原因是溫度高了，請降低溫度，延長烤制時間，就不會爆開了。

16. 今年又做了一波，配方很穩定，大家放心去做。

小貼士

油酥也可以用普通麵粉，但是成品沒有低粉層次多，也沒有低粉好操作，普通麵粉的油酥很容易幹，建議還是用低粉做油酥。如果沒有低粉，普通麵粉的油酥，玉米油的量要加大到103克，麵粉不同，吸收情況不一樣，自己掌握增減一些就可以了。👏👏👏提醒一下：（此配方也可以做成老婆餅，一樣好吃。油皮油酥配方不變，就是紅豆餡或者綠豆餡改為40克，包好後壓扁，劃三刀，就可以了。）