蛋黃酥～玉米油版～

我是回族，所以整理個玉米油的方子，方便自己查詢～

方子量75克左右的蛋黃酥20枚

用料  

蛋黃酥～玉米油版～的做法  

1. 油皮的全部材料放入麵包桶，和麵20分鐘，揉至光滑，能扯出薄膜

2. 揉好的麵糰用保鮮膜包好，蓋溼毛巾鬆弛30分鐘

3. 油酥材料混合均勻，蓋保鮮膜備用

4. 麵糰鬆弛時間包豆沙蛋黃餡。我用的真空包裝的蛋黃，提前用玉米油泡2小時，噴高度白酒入烤箱150度烤5分鐘。豆沙蛋黃包好的重量共計40克。

5. 鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰均分20份

6. 油皮包油酥，包好蓋保鮮膜溼毛巾

7. 包好的麵糰擀成橢圓形

8. 由上而下捲起來，每一步操作都要蓋好保鮮膜溼毛巾，鬆弛20分鐘

9. 鬆弛好的面卷，豎著再次擀開

10. 翻面由上而下卷好，再次鬆弛20分鐘

11. 鬆弛好的面卷，從中間按壓，對摺狀態

12. 擀開，圓餅狀

13. 放入餡料包好，收好口

14. 整圓放入烤盤

15. 生胚上刷蛋黃液，撒黑芝麻

16. 180度烤30分鐘，上色後蓋錫紙