玉米油版蛋黃酥+螺旋酥

嘗試過豬油版（討厭熬豬油的味道，回民朋友還不能吃），挑戰過黃油版（成本高，油脂含量大，隔天還有一股牛油味），最終用玉米油做出超極酥軟的蛋黃酥，低脂更健康！不油膩更醇香。本方做20個蛋黃酥（原味10個，螺旋酥10個）。＊注：先看下方小帖士，再動手操作噢！

用料  

玉米油版蛋黃酥+螺旋酥的做法  

1. 做油皮：中筋麵粉，糖，鹽，玉米油，水，倒入容器內。

2. 翻拌成團

3. 用手揉摔抻拉，直到揉出手套膜（一般15-20分鐘），蓋保鮮膜靜置30分鐘。

4. 做油酥：低筋麵粉加入玉米油，翻拌成團。

5. 油酥平均分成兩份，其中一份再平均分成10份，做原味蛋黃酥。另一份油酥加入適量紅曲粉，揉勻後，平均分成5份，做螺旋酥。

6. 取出油皮平均分出兩份，其中一份再平均分成10份，另一份平均分出5份。

7. 一份油皮包一份的油酥（大油皮包大油酥，小油皮包小油酥），包好後蓋保鮮膜，靜置10分鐘。

8. 包好的麵糰取出按扁，擀成牛舌狀，從上至下捲起，依次卷好後，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9. 將面卷取出，按扁，同上次擀卷方法一樣，進行二次擀卷，卷好後蓋保鮮膜靜置15分鐘。

10. 豆沙包入烤好的蛋黃，蛋黃加豆沙共計40克每個。（蛋黃用白酒醃製30分鐘，入烤箱160度無需預熱，中層烤5-8分鐘）。

11. 將原味面卷取出，中間下壓，兩端翹起，按扁擀成圓皮，做原味蛋黃酥。

12. 包入餡料，虎口包合，整型。

13. 將帶顏色的面卷取出，中間切開，切面向上，按扁，擀成圓皮，切面向外包入餡料，做螺旋酥。（注：一個面卷出兩個圓皮）

14. 包好後，原味的刷蛋黃液，灑上黑芝麻裝飾。入烤箱180度，中層30分鐘。

15. 美味的蛋黃酥出爐了！圖裡我用同等材料做了原味蛋黃酥和不同顏色的螺旋酥，想多做幾個顏色，就在油酥中新增不同顏色的粉料（紅曲粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉等）。所有中式酥皮點心都可以同樣方法做出來，快來試試吧！

16. 裝入精美禮盒，是不是太精緻了呢！

小貼士

（1）蛋黃酥最頭疼的就是要計算20個的量做幾個顏色，做螺旋酥是雙份油皮包雙份油酥，切開後自然分成兩個麵皮，也就是隻能做雙數。數學不好的有點困難哦，好好學習多重要啊！                   （2）不同麵粉吸水性不同，液體要酌量加減！       （3）一定揉出手套膜，不然油皮韌度不夠，包不住油酥，會導致螺旋紋理不均勻，甚至面目全非。                                                                         （4）螺旋酥擀皮時，螺旋中心不要偏移，由中間向外擀。（注：包的時候切面向外）