玉米油版蛋黃酥【減油】

蛋黃酥是最近幾年比較熱門的點心之一。最早知道它還是幾年前在我們這邊的一個連鎖蛋糕店看到它的身影。當時是賣8塊錢一個好像。後來就自己在家試著做。
做過幾次有了經驗就沒有想象中的那麼複雜了。什麼東西都是一通百通的。
這個方子照樣是減油了的。用的玉米油。家裡沒有黃油和豬油照樣能做蛋黃酥哦。一樣的酥脆。這個是7個蛋黃酥的量。

用料  

玉米油版蛋黃酥【減油】的做法  

1. 油酥和水油皮的材料分開稱重。入盆。

2. 分別混合均勻。成團無干粉就行了哦。水油皮的話如果你能多揉一下最好。有韌性的皮在後面操作就不容易破。

3. 這是我的水油皮。揉好後全部蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

4. 水油皮和油酥分別分成均等的7分。我是沒稱的。自家做著吃沒有那麼精細。如果你非要一個數字。那麼水油皮25g一個。油酥約13g一個

5. 水油皮壓扁包入油酥。

6. 底邊捏緊。底部朝下。全部包好。

7. 取一個手壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。長度約12釐米。

8. 捲起。收口朝下。全部弄好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9. 重複上面的擀麵步驟。亞平後上下左右擀開。再捲曲。

10. 全部弄好後再蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

11. 取麵糰對摺成蝴蝶狀。壓扁。用擀麵杖擀開。

12. 我的豆沙都是自己炒的。不油不膩。但是比較黏。所以我都是沒有撮球直接包的哦。蛋黃生的話用料酒泡半小時上鍋蒸15分鐘去腥就可以了。

13. 每個都包好了  。圓滾滾的哦。

14. 放入烤盤。刷蛋液。撒上黑芝麻。進預熱好的烤箱。180度中層35分鐘即可。中途我會取出來再刷一次蛋液。如果你想蛋黃酥更好看。可以刷一次。也可以省略。

15. 金黃酥脆的蛋黃酥出爐啦。好吃到掉渣哦。

小貼士

其實做蛋黃酥並不難。做了幾次有經驗就好了。就是等待時間比較長而已。擀麵的時候不要一個方向不停的擀。容易破皮。