玉米油版～酥到掉渣的蛋黃酥

一定要有耐心，並且一次多做一點，因為耗時很長。

用料  

玉米油版～酥到掉渣的蛋黃酥的做法  

1. 蛋黃浸泡玉米油2小時以上，放入烤盤，噴上高度白酒去腥，我噴的是52度的。噴完白酒放入烤箱上下火180度，中層5到8分鐘。烤到半熟就可以拿出來放涼備用了。

2. 開始做油皮，把上面配方的用料都加上，其中糖粉不喜歡吃糖的就少放點，5克左右就可以，喜歡吃甜的就放20克，水也是適量加，根據自己麵糰的狀態，加入之後開始揉麵，多揉一揉，表面光滑之後用保鮮膜包裹住，醒面30分鐘。

3. 開始做油酥，相對簡單，低筋麵粉和玉米油混合就可以，揉成團之後同樣也可以用保鮮膜包裹住。

4. 開始做餡料，我做的兩種口味，各250克，一種口味就500克就好，分成25克一個，總共20個。

5. 蛋黃冷卻，將蛋黃包進餡料，揉成小球。

6. 油皮醒完30分鐘後可以拉出薄膜就是成功了，分成20份，18克一個，把油酥包進去之後，開始第一次擀卷，不要使勁，都弄完保鮮膜蓋嚴實，不然餅皮會變硬，醒15分鐘。

7. 15分鐘後第二次擀卷，拉長再卷一次，依次弄好，再蓋上醒發15分鐘

8. 拿出油皮，手指中間按一下，兩邊往中間閉合，擀平擀大

9. 開始包餡料

10. 包完之後抹上全蛋液，全蛋液上色深好看，重複抹兩次，撒上芝麻

11. 烤箱上下火180度30分鐘，中層。

12. 出爐