芝士組-木糖醇伯爵紅茶芝士煉奶戚風蛋糕C42

以前做芝士戚風可麻煩了，要打發好混到麪糊裏，有點太厚重，現在雀巢新出的這個芝士煉奶用起來很方便，不會特別濃郁，但是細細品有一種芝士的香味。我還加了伯爵紅茶碎，用的是進口的迪*瑪，很香。
在這昏昏欲睡的秋後，於光線充足的陽台中，被清涼的北風包圍，切上一塊新出爐的紅茶芝士戚風蛋糕，再配上一杯同口味的伯爵紅茶，厚薄濃淡都得當，人生海海，即時就別無所求。

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配方為6寸中空*2的量=1個8寸。

用料  

芝士組-木糖醇伯爵紅茶芝士煉奶戚風蛋糕C42的做法  

1. 紅茶碎倒盆子裏，加入燒開的牛奶沖泡開，不用濾渣；

2. 晾涼後加入葵花籽油用蛋抽攪打至乳化狀；

3. 分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接分到奶茶盆裏，蛋清分到另一干淨打蛋盆裏；

4. 加入芝士煉奶和鹽攪拌均勻；

5. 篩入低粉；

6. 攪拌至完全無顆粒狀，放一邊備用；

7. 150度預熱烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、檸檬汁和玉米澱粉，然後中速打發，打到紋路穩定後，加入剩下的木糖醇，繼續打至提起打蛋頭時蛋白霜有彎鈎的中性狀態，然後再低速轉幾圈排出大氣泡後撤離打蛋頭；

8. 鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊裏，用蛋抽隨意預拌均勻；

9. 再把蛋黃糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2點進，劃過中心，8點挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均勻，每二十次整理一下，把邊沿的麪糊刮下去；

10. 以30CM的高度讓麪糊自由落體到模具裏，在地上邊輕晃邊震幾下去掉大氣泡；

11. 然後送進烤箱，烤45分鐘，整個過程要多觀察烘烤狀態，最後幾分鐘時觀察糕體有沒有回落，回落即熟，不回落可以酌情加時；

12. 出爐後在地上重震一下去掉大氣泡，立馬懸空倒扣，徹底晾涼後即可脱模食用。

13. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

14. 成品1

15. 成品2

16. 成品3

17. 成品4

18. 成品5

19. 成品6

20. 成品7

21. 成品8

小貼士

△ 不同牌子麪粉吸水率不同，不同的空氣濕度也會影響麪粉的吸水率，請注意調整面糊的濃稠度，提起蛋抽自由落體後的麪糊痕跡一兩秒消失為合適；
△ 檸檬汁和玉米澱粉都有助於蛋白霜的穩定；
△ 翻拌麪糊的時候，右手翻拌，左手轉盆，但兩動作不要同時進行要錯開1秒，這樣可以減少消泡的可能；
△ 每個烤箱脾氣不一，烘烤過程密切觀察，温度與時長僅僅作參考，請勿照搬。