焦糖伯爵紅茶芝士蛋糕&德式布丁塔

用料  

焦糖伯爵紅茶芝士蛋糕&德式布丁塔的做法  

1. 蛋糕配方

2. 布丁配方

3. 蛋糕餅底:黃油隔熱水融化，餅乾碎隔油紙擀碾成沫。餅乾倒入黃油中碾壓拌勻。倒入八寸方形慕斯圈裏壓平整緊實 高低均勻後 放冷藏至凝固。

4. 蛋撻皮:軟化的黃油和過篩糖粉壓拌均勻。常温全蛋打散少量多次加入其中翻拌均勻。加入過篩的粉類翻拌均勻 成團無干粉。整形圓柱包油紙放冰箱冷藏鬆弛1h。

5. 慕斯糊:奶油奶酪和糖保鮮膜貼面壓平隔熱水軟化。紅茶包和牛奶加熱後浸泡五分鐘or提前放一夜。淡奶油隔冰水打發成安慕希酸奶狀（如圖）

6. 奶油奶酪成膏狀（類似軟化好的黃油）後拿電動打蛋器攪至光澤順滑。牛奶隔水加熱加入泡好的吉利丁，融化後少量多次衝入奶酪中攪打均勻。過篩一次
   。奶油分兩次加入降温的奶酪中。用蛋抽迅速攪拌均勻。刮刀刮邊兜底，倒入模具中輕震。放急凍櫃至變硬 完全凝固。

7. 塔皮平均分成八份約35g左右，在五釐米塔圈or紙杯蛋糕的紙杯上整形。（手法百度雲）放冷藏鬆弛10min左右。tip:一定要邊轉邊捏。

8. 蛋撻液:三個原材料混合攪拌均勻後過篩即可。

9. 倒入塔皮中七分滿。170°烤25min左右。
   可以表面撒砂糖烤一下增加風味口感 冷藏變涼凝固後即可食用。

小貼士

塔液裏面加點香草精風味更好。