芝士蛋糕帶着淡淡的伯爵茶味,上頭的淋面這次是用牛奶做,吃起來有點像果凍的口感,伯爵茶味道比下頭的蛋糕濃一些,伯爵茶茶香與茶味與奶油奶酪的結合滋味很棒,再加上烤過的杏仁條增加堅果味,不膩又有重芝士蛋糕的濃郁滋味。
本意是記下來方便自己日後找食譜,自己有作整合和修改
食譜原作者: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
原文:
用料
淋面與蛋糕所需的伯爵茶牛奶 | |
牛奶 | 150克 |
伯爵茶包 | 1個 |
餅乾底 | |
消化餅乾 | 80克 |
無鹽黃油 | 28克 |
芝士蛋糕體 | |
伯爵茶牛奶 | 90克 |
奶油奶酪 | 200克 |
細砂糖 | 35克 |
雞蛋 | 1個 |
可可伯爵茶淋面 | |
伯爵茶牛奶 | 60克 |
黑糖 | 10克 |
無鹽黃油 | 5克 |
吉利丁片 | 3克 |
可可粉 | 1小勺 |
表面裝飾 | |
杏仁條(烤過) | 適量 |
伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面的做法
將伯爵茶包與 150 g 牛奶一起煮滾後熄火,用鍋蓋悶 15 分鐘
*最好前一晚就先煮好、悶着放冰箱
*煮好後將 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)與 60 g (淋面用)奶油奶酪放室温軟化
無鹽黃油隔水加熱融化
烤箱以120°C預熱1. 消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裏,用扞面棍壓)
2. 將已融化的黃油加入消化餅乾屑屑裏頭,攪勻
3. 將黃油消化餅屑放進模具鋪平壓實
4. 放入已預熱至120°C的烤箱烤10分鐘,取出放涼備用
5. 烤箱調至200°C預備將軟化的奶油奶酪稍微打軟,再加入細砂糖,攪打均勻至看不見糖粒
加入雞蛋,攪拌均勻
加入伯爵茶牛奶,攪拌均勻
將麪糊倒入模具中,稍微敲幾下把裏頭的氣泡震出來
放入已預熱的烤箱,以水浴法的方式,
用200°C烤10分鐘,再降至150°C烤40~45分鐘
烤好後移出爐,放網架上放涼,接着放入冰箱冷凍庫備用,接着做淋面1. 吉利丁用冰開水泡軟
2. 將伯爵茶牛奶、黃油、黑糖、可可粉 放入鍋中,開小火煮,攪拌均勻至糖完全融解、無粉粒 (可可粉可以過篩的方式加入,避免結塊)
3. 關火,放入泡軟的吉利丁片(記得擠幹水份)
4. 攪拌均勻,下頭墊冰枕或冰塊,一邊攪拌,使其快速冷卻(會漸漸變稠)將放於冷凍庫的芝士蛋糕取出,將淋面淋上,再放入冰箱冷藏4小時以上
最後的點綴裝飾,將烤過、冷卻的杏仁條放於表面中間即完成
小貼士
*模具為6寸(15公分),使其他尺寸的模具請自行按比例調整材料份量和烘烤時間
*食譜已減糖,不建議再減
*剩下的蛋糕密封冷藏可保存 3 – 4 天,或冷凍 2 星期