紅茶戚風蛋糕/伯爵奶茶卷

前陣子被公眾號推的山姆廚房的伯爵茶瑞士捲給閃到，就很想自己也做一個。
我覺得美食的美有一半是由香味在體現，特別喜歡紅茶温柔淡雅的香味和顏色，好像現在初秋的季節一樣，葉子悄悄變紅，氣温也不再燙人。
紅茶我用川寧伯爵紅茶，淘寶上可以買到，香味還可以。

用料  

紅茶戚風蛋糕/伯爵奶茶卷的做法  

1. 先煮奶茶。鍋裏放入4克紅茶葉和60克水，用中火煮出比較濃的紅茶液。

2. 過濾出茶液，大概30克左右，加牛奶直到奶茶液總量為75克。

3. 蛋白和蛋黃分離，蛋白裏一次性加入60克細砂糖，用蛋抽打勻後放進冰箱冷凍直到邊緣結冰。

4. 冷凍蛋白的同時製作蛋黃糊。蛋黃用蛋抽打散，將做好的奶茶液倒進去，拌勻。

5. 加幾滴香草精，和2克紅茶碎，拌勻。75克低筋粉篩入，輕快地拌勻至沒有乾粉。

6. 凍好的蛋白拿出來，打成較硬的蛋白霜。

7. 將蛋白分三次和蛋黃糊拌勻，拌成均勻有光澤的麪糊。

8. 倒入17釐米的戚風煙囱模，放入170度預熱好的烤箱烤35～40分鐘。