周黑鴨滷鴨貨

用料  

周黑鴨滷鴨貨的做法  

1. 如果是買的冷凍的鴨貨，注意冷水解凍。鴨鎖骨清醒幾遍即可，鴨掌剪指甲就行，鴨胗去黃皮和筋膜。鴨翅要用鑷子拔多餘的毛，鴨脖不想塞牙要把鴨脖上的筋膜去掉。鴨腸用鹽或者小蘇打搓洗乾淨，直至不粘稠。

2. 料酒，加葱薑絲醃製一個小時，勤翻動。4片香葉，2個八角，2嘬花椒，2嘬麻椒開水泡。 40個幹辣椒剪斷。

3. 冷水炒鴨貨，去浮沫，炒完放進冷水裏，可使肉更q彈。
   放進鍋裏，加入辣椒，120g生抽，60g老抽，40g料酒，40粒冰糖，660ml啤酒，（普通瓷勺1勺約15g）
   
   大火煮沸，小夥斷，煮25分鐘。大火收汁不要蓋蓋子。鴨腸可以放了。
   
   放涼更好吃
   
   同方法也只有滷雞貨。
   鹵素菜的話，開鍋10分鐘前放蔬菜。