疫情居家辦公,跟着抖音上學了做鴨貨,真的好吃,跟周黑鴨同味,簡單的方法,你也來試試吧
用料
桂皮 | 10g |
生薑 | 4片 |
香葉 | 2片 |
幹辣椒 | 10g |
花椒 | 7g |
麻椒(藤椒) | 5g |
老抽 | 130g |
生抽 | 60g |
冰糖 | 70g |
甜麪醬 | 40g |
啤酒 | 300ml |
鴨貨(鴨掌鴨翅鴨胗鴨腸等) | 2斤 |
配菜(鵪鶉蛋、海帶、藕片等) | 看自己喜歡 |
白芝麻 | 適量 |
濃湯寶(有最好) | 1個 |
小茴香 | 2g |
同味周黑鴨(滷鴨貨)的做法
買的鴨貨解凍,冷水下鍋放入鴨貨汆水,時間不用長,水開就OK。汆好後全部放入鍋中備用
準備香料,桂皮、生薑、香葉、小茴香、八角、花椒、麻椒(我用了藤椒粉代替,因為沒得顆粒)、冰糖、濃湯寶,按照上面用料表的重量準備
還有準備啤酒
調醬汁:生抽、老抽、甜麪醬,按照上面用料的重量調配好
把所有用料放到鍋中,然後加冷水,水沒過鴨貨
準備完畢
蓋上鍋蓋用中小火煮30分鐘
30分鐘到後,可以放入喜歡的配菜,再煮10分鐘,關火撒芝麻,蓋上鍋蓋泡1個小時。
喜歡吃軟糯的,鴨貨在放配菜前可用小火再煮40分鐘-1個小時。真是好吃呀
小貼士
這個用料的量是2斤鴨貨的,我覺得味道很夠,不要問我3斤4斤鴨貨該多少用料,我也不知道,自己看着加吧,哈哈哈哈!