周黑鴨版滷鴨貨

先記錄下用料，下次做的時候再來完善具體步驟圖

用料  

周黑鴨版滷鴨貨的做法  

1. 辣椒要朝天椒和香辣的子彈頭配合，味道才會好。

2. 鴨脖子剁小段和鴨翅中一起泡水，多清洗幾遍，焯水，水開變色後小火煮5分鐘撈出洗乾淨血沫備用。

3. 鍋裏放底油，加入冰糖，中火炒至焦糖色（糖色如圖）加入鴨脖子和鴨翅翻炒，加老抽，再炒一會加啤酒，啤酒不夠加水，液體總量要沒過鴨翅。

4. 加入辣椒花椒八角香葉等裝好的料包，還有薑片，鹽，另外加入老湯（如果沒有就這次燉的時候留下一些，下次就是老湯了）調小火燉40分鐘收汁，撈出放進盤子晾乾表面，剩下的一點湯過濾出雜質冷凍保存。

5. 成品。

小貼士

花椒不能多，會苦。辣椒要朝天椒和子彈頭（香辣）配合添加比例3:1，要不甜辣會分層，不融合，滷好後一定要晾一下，肉會緊實有嚼勁，晾大概兩三小時，在放盒子冷藏。