周黑鴨鴨貨

爺爺奶奶是個老小孩，喜歡吃喜歡玩，但是又省，想着節約錢，所以經常跟我説外面的周黑鴨呀，煌上煌等滷製品聞上去就挺好吃，但是價錢比較貴啥的，受疫情期間在家呆的時間長了，想着自己去搜索一下怎麼做，自己動手豐衣足食，此菜單是我結合多方面的菜譜，在綜合自己的幾次經驗所得，若有冒犯，請大家見諒。因為是廣東人，並且是老人，所以麻辣用料比較少，口味重的可在麻辣料上多加。

用料  

周黑鴨鴨貨的做法  

1. 1.鴨貨洗乾淨剁好，冷水下鍋沒過鴨貨，取10g姜和10克料酒放入綽水，水開兩分鐘後，冷水洗乾淨，冷水泡一下撈出控幹水份。

2. 控幹水分的時候把所有香料，麻料洗淨，裝入紗布，或者其他購買的滷料過濾的東西，如果不怕鴨貨上有渣的可不用（我用的是自己家的紗布）。直接把所有材料放入，把料酒，老酒/啤酒也倒入，加入適量開水，剛好沒過鴨貨。

3. 水開後可轉中火，時間緊的大火，大概五分鐘翻一次身，在水分只剩三分一到四分一的時候，把滷料包取出來，沒有滷料包的忽略，要不斷的翻身（防止冰糖糊了以及上色，入味不均勻等問題），直至水分你認為你可以接受的程度，我一般都是燒乾或者剩一點鍋底0.5釐米厚。裝盤，大功告成啦

小貼士

1.香料要用上等的香料，不然做出來會發苦。
2.我沒有加鹽，因為老抽跟生抽放的多。
3.有問題的請留言，雖然不能秒回，但是我看到一定會回。
4.有美食愛好者可以一起探討哦。