麻辣味滷鴨貨(周黑鴨口味 可滷葷菜 素菜)

用料  

麻辣味滷鴨貨(周黑鴨口味 可滷葷菜 素菜)的做法  

1. 準備鴨貨4斤  豬蹄 牛肉 葷素都行

2. 加水 薑片料酒(豬蹄 牛肉冷水的時候放)水開放入生貨，煮3-5分鐘撈出(雞爪雞翅肉薄的焯2分鐘就行)煮出血沫後，撈出冷水沖洗乾淨瀝乾備用，焯水千萬別把肉煮熟了。

3. 冷鍋中加5克油(油要少 能打濕鍋底就行)糖80g，中小火不斷翻炒

4. 翻炒至起紅棕色泡泡時加小半碗冷水或開水即成糖色(加水時一定要小心)

5. 在鍋里加水加糖色 辣椒(小個那種 我家沒有就隨便替代了)花椒 食用油 薑片一起煮20分鐘左右(不要用鐵鍋 加水量蓋過肉類一點即可 有牛肉豬蹄難熟類現在加進去 其他肉類不加)

6. 麻辣味煮出來後調色 加生抽 老抽湯調至深紅偏黑色 加雞精 鹽

7. 加入滷料包煮5分鐘，先加難熟的肉類，易熟的後放。中小火滷，滷湯千萬不能太多，多就撈出來，煮熟後關火浸泡2小時左右入味。(素菜用滷完葷菜的滷湯單獨滷)

8. 水能蓋住食材多一點即可，千萬不能滷湯多肉少

9. 雞蛋先煮熟剝殼後改刀 放入滷水中煮8-10分鐘關火浸泡30分鐘左右

10. 追劇小零食

小貼士

1.肉類少 滷湯要少加蓋過食材一點即可 不能湯多肉少
2.滷湯麻辣鮮鹹味要給足 滷出來的東西更好入味