殼都能吃光的香辣蝦～基圍蝦/九節蝦

不知道吃啥的時候，做一道香辣蝦準沒錯！酥脆可口，下飯殺手😎

平時都是用基圍蝦做的，偶然一次買了九節蝦本準備白灼，不料回來晚了，蝦早就送到等的時間太久死了大半，遂改為香辣口，竟和基圍蝦一樣好吃，且肉更多更緊實！

用料簡單，好做不易失手

用料  

殼都能吃光的香辣蝦～基圍蝦/九節蝦的做法  

1. 蝦剪去蝦頭前面部分（蝦頭裏的黃我會留着，炸後特香）、蝦腳、去蝦線，有功夫還可以開個背。我比較懶一般不開，只用牙籤挑去蝦線

2. 倒入一勺子玉米澱粉，一勺鹽，抓拌均勻進行醃製，提前10分鐘就行，之後用油煎炸的時候更香更入味

3. 姜葱蒜香菜切碎，辣椒切圈、青花椒準備好，用料就是這麼簡單。用量根據口味調整，我比較重口所以會放很多

4. 熱鍋下油，多一些
   
   油温升高後下蝦，大火迅速煎炸讓肉收緊，等煎炸得差不多，蝦蜷曲變色，小火再炸一陣子
   
   等到外殼酥脆，煎炸過程就完成了
   
   因為前面醃製的時候放了鹽，嘗鹹淡的時候酌情補一點即可

5. 把多餘的油剷出來，鍋中剩一點點底油
   
   放入青花椒，姜和蒜，繼續中小火炒香

6. 放入幹辣椒，繼續炒香
   
   放一小勺料酒，熗鍋去腥

7. 放入葱花香菜，炒勻出鍋

8. 是不是色澤誘人？

9. 簡單好上手，下飯
   
   外殼酥脆，蝦肉鮮辣入味，甚至不用吐殼殼